Carne Assada
Madeira
Do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo o menos
• 1 dl de vinagre
• 6 grãos de alcepás
• 2 folhas de louro
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
• 1 cebola
• 1 tomate
• 750 grs de batatas novas
• 100 grs de azeitonas pretas
• sal
• pimenta
• caldo de carne

Confecção:

Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do vinha da Madeira.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatinhas novas raspadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
Também se pode acompanhar com cuscuz.

* Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.

*Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.