Sopa de Peixe
do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

As Sopas de Peixe
são o regalo dos gastrónomos.
Relativamente baratas,
mas extremamente saborosas!

ngredientes:

• 1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar)
• 500 grs de berbigão
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 2 tomates
• 1 pé de poejos (facultativo)
• 50 grs de aletria
• pão torrado
• sal e pimenta em grão
• piripiri (facultativo)
• queijo ralado (facultativo)

Confecção:

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão.
Coe o caldo e reserve o peixe.
Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.
Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.
Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.
Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.
Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.
Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.
Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar.
Deixe cozer.
Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo).
Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado.
*Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.
Junte o peixe na mesma altura.
O pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento.

Nota:Não deixe de a perfumar com o pezinho de poejo.
Vai ver que surpresa!
O poejo já se vende em vasinhos nos supermercados, só tem que lhe dar muita água.